|
09/05 2022 于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外，其中还会加入许多辅料，比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生长，调解发酵的温度，还可以调解酸度。那为什么酿造白酒过程中要采用辅料呢，下面我们一起来了解下。首先，全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊，透气性不好，容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率，所以酿造白酒需要... 09/02 2022 中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？ “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒较长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒较短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏... 09/01 2022 一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。1、按酿酒原料来分：（1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；（3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白... 08/30 2022 在北京西郊的最偏远处，深藏着一个历史悠久、过去闻所未闻的古村落。最近，在全家周末自驾游的日程里走进了我的视野。这个历史悠久、过去闻所未闻的古村落叫爨底下村。这个名字看上去有点怪，而其实弄清了这个“爨”字，就不仅一点都不感到怪，还会觉得它和这个村子的独特位置和历史以及偏远山民之家对人间烟火以及对自己美好生活的追求和向往有着极为密切的关系。该村位于门头沟区斋堂西北狭谷中部京西古道旁，是古代京城通... 08/29 2022 白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是固态酒，可为什么还是口感不好？这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解... 08/26 2022 很多喝酒的酒友经常会疑惑这个问题，一瓶酒的原料就是粮食和水！按照所用的原料推算酒成本，算下来不过也就几十元而已，为何知名白酒和普通白酒价格相差如此之多呢？实际上一瓶酒的成本远比我们想象的要复杂得多！今天就带大家来揭秘一下酒的成本构成。1、原料成本市面上的白酒大致分为酒精勾兑酒和粮食酒两种，用酒精勾兑的白酒原料就是食用酒精，造价在几千元一吨很便宜。而传统工艺酿造的粮食酒，原料通常为高粱、玉米、... 08/24 2022 1、长期以来，白酒贮存时间越久品质越好的说法是错误的吗？不是。只是“酒贮存时间越长越好（更准确的说法应该是白酒贮存时间越长越醇）”有着基本的先决条件，这就是白酒必须贮存在酒窖和酒库之中。下面具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。另外还要阐明一点，酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当，产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格；收藏的瓶... 08/23 2022 近日，随着“习酒进名企”活动的开展，茅台集团总经理助理、习酒公司党委书记、董事长钟方达传播酱酒文化，促进沟通交流。01怎么品酒？钟方达：一看颜色、二闻酒香、三品其味。不同的酱酒有不同的个性，但归结起来，好的酱酒看起来清澈透明、色泽微黄，持杯转动时有酒体挂壁；闻起来舒适，优雅细腻、酱香突出；品起来好喝，酒体醇厚、回味悠长，甚至会觉得打嗝是香的。提高白酒鉴赏能力的最好方法还是多品多喝。02 43... 08/22 2022 一般，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或安慰剂，也是一种养分料，每克酒精在人体内熄灭，整个氧化后，能出现热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过来有人以为乙醇有较强的食物特别动力作用，它在体内代谢熄灭时，不光乙醇自身的热量散出体外，还能被人体应用，并且促进其它养分素吸收，增长代谢率，也形成分发蛋白质、脂肪、碳水化合物所发生的热量。如今实验证实：白酒的1/3... 08/18 2022 传统酱香型白酒酿造工艺，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，窖藏后方可出厂。但是你知道酱香酒的“属性”吗？今天小许就同大家分享酱香型白酒的10大属性。1.不上头，不烧心优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。2.优质酱香酒空杯留香装过好的优质酱香... 08/16 2022 中国白酒大多是无色透明的液体，可是偶尔却可能出现浑浊、沉淀现象，这是什么原因呢？白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。白酒低度化、在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。... 08/13 2022 很多新手以为好酒就是靠绝密配方，或者是酒曲，四处寻医也酿不出好酒，酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒自然好了。通过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒,或者独特的酒。下面给大家分析一下，如何提高酒的品质！1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水，只有矿化水... 08/12 2022 酱香七个轮次基酒几点品评感悟：一轮次酒香气大，带清香味，产量低；二轮次酒以清香为主，酸味大；三至五轮次产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显；六轮次酒质量明显下降，风味是焦糊香;七轮次酒有糊味，产量低，有糊香。轮次酒分类：酱香、窖底、醇甜、混合、次品。酱香：酱香味突出，丰满，醇厚，回味悠长;窖底：窖香浓郁、醇和，味干净。醇甜：酱香(味)明显，醇和，味甜，干净。混合：两种或三种香型兼而有之... 08/10 2022 随着全国各地高温持续不断，消夏游玩也成为了暑期出游的首选。淮安方特东方欲晓开启暑期夜场模式已持续一周，游客关注度持续升级，近日恰逢七夕，淮安方特为广大市民游客奉上了一场精彩绝伦的“夜游盛宴”。暑期夜场活动期间，淮安方特推出的“爱心烟花弹”“爱的告白”“放飞告白气球”等一系列七夕活动获得了广泛好评，同时推出的“破局之风起上海滩”主题演艺更成为广大市民游客方特之旅的热门选择，带来了耳目一新的夜游... 08/10 2022 据了解，酱香型白酒的酿造工艺主要由制曲、酿酒、陈酿、勾调组成，润粮是酿酒工序中较为重要的一环。被酿酒师傅们适度破碎后的高粱在蒸煮前，一定要进行润水。润粮后，高粱颗粒膨胀，才能为后续的蒸煮糊化打下基础。酿酒师傅们介绍说，润粮不仅可以使高粱内淀粉颗粒吸收足够的水分，还能去除酿酒时易产生涩味的部分物质，起到提升酒质的作用。润粮工序要求：润水温度≥95℃；润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%~52%... 08/09 2022 1、酱酒鉴评的基本方法有哪些?答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。2、品评酱酒对品酒环境有何要求?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。3、品评酱酒对品酒杯有何要求?答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形... 08/08 2022 说中国的文化就是酒文化，只要你能喝酒就到哪里就能吃得开，受欢迎。但是酒这种饮品，是一种很矛盾的饮品，它能带给我们健康，也会损害我们的身体。它被一部分人深恶痛绝，它又让另一部分人恋恋不舍。为何酒会有着这样神奇的魔力，这就要从喝酒的好处与坏处讲起。喝酒能够给我们带来哪些好处？适度饮酒能够活血通脉。白酒使我们日常生活中经常饮用的一种酒类饮品，对于那些气滞血瘀的人来说，在日常生活中，适当的饮上一点白... 08/02 2022 酿造白酒的原料有很多，粮食、酒精、水等等，但是外行人可能不知道到底是哪些决定了白酒的香味，今天来告诉大家白酒的香味是由哪些因素决定的，如果对此感兴趣就快来围观吧!一、粮食小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。二、水用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越... 08/01 2022 1.品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20—25℃，湿度为60%左右。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰孟等。2.对品容器的要求品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为60ml左右，盛酒量为 1... 07/30 2022 窖藏是指酒厂将酿酒设备酿造的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，长时间贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。窖藏白酒要求专业规范，对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理要求高。一、窖藏环境贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。洞藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂;湿洞不选，水势汹涌则魂不纯;小洞不... |
 |
运营机构：江苏嘉语文化传媒有限公司 法律顾问：北京盈科（淮安）律师事务所
广告审查员注册号：广审字（苏）H038号 国家版权局：国作登字-2023-F-00128562
增值电信业务经营许可证：苏B2-20230868 广播电视节目制作经营许可证编号：（苏）字第03316号
苏ICP备18018716号-2 
苏公网安备32081202000208 违法和不良信息举报电话：183 6077 4478
Copyright@2019-2024 江苏嘉语文化传媒有限公司 版权所有