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03/20 2024 精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。①勾调传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是... 03/20 2024 茅台酒不仅有酱香浓厚、优雅细腻的醉人口感，也因复杂严苛酿造工艺，拥有丰富的营养物质。不仅仅爱酒人士对茅台酒情有独钟，即便不经常喝酒的人也会期待品味茅台酒的醉人芳香。但是，饮用茅台酒也有一些禁忌需要谨记，否则有可能危害自己的健康，得不偿失。1、不要空腹喝茅台如果空腹饮用茅台酒会直接刺激胃粘膜，可能会引起胃出血、胃炎、消化道溃疡等疾病。因此，在喝茅台酒之前，最好先吃点含脂肪的食物。2、喝茅台时不... 03/19 2024 提高白酒质量的措施，主要“去杂增香”。如能去除邪杂气味的干扰，相对地也就突出了白酒的香味。去杂要比增香困难得多。去杂增香两者是统一的，既是技术问题，也是管理问题相对而言，去杂在管理上所占比重较大。从原料经生产到包装，每一环节稍有疏忽就容易产生杂味，在工艺上，搞好卫生、辅料蒸透、精选原料、严格控酸、缓慢蒸馏、按质接酒，加强窖池管理等，都是去杂的重要措施。白酒中的杂味成分，现有效地检测出来的并不... 03/19 2024 凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特点？酱香是个什么香？酱香型白酒，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠... 03/14 2024 人生与酒，相伴而行。从青春到暮年，我们对酒的理解与态度随岁月流转而变化，但始终不变的是对生活的敬畏和对美好的追求。人生，宛如一场盛大的酒宴，每个年龄段都散发着独特的芬芳。那么，在不同的人生阶段，我们又是如何领略这杯人生的美酒呢？二十岁：青春热血，酒中寻梦二十岁弱冠之年。二十岁的我们，热情洋溢，充满活力。酒，就像是青春的热血，激发着我们的梦想与勇气。与朋友们举杯畅饮，我们庆祝每一个小小的胜利，... 03/08 2024 ——涟水农商银行组织开展“三八妇女节”主题活动小记三月芳菲，绽放芳华。为庆祝第114个“三八”国际妇女节的到来，让“她力量”在涟水农商银行红日文化建设中焕发光彩，总行工会邀请部分女客户和女员工代表前往淮安方特东方欲晓主题乐园，畅享欢乐温馨的春日之旅。淮安方特东方欲晓是一座红色文化主题公园，以百余年的中华民族奋斗历程为背景，运用前沿高科技演绎了中华民族近百年的峥嵘岁月，让女员工们有一种前所未有... 03/08 2024 酱香酒其风味丰富，酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，但是其讲究五味协调，故日常品酒不会觉得哪种味道十分突出，一切都是自然、平衡的。但是有时候喝到的酱香酒会偏酸，让人怀疑其是不是已经变质了，不能喝了。而且一般偏酸的酱香酒都不会是新酒，而是存放了有些年头的，印象中口感会更为醇厚的酒。那么，不是说酱香酒越放越香吗，为什么反而变酸了呢？首先，白酒会酸化是一个正常现象，因为白酒中的酯发生微弱的水解反应后会水... 03/07 2024 当前市场上标榜的“陈年佳酿”突然多了起来，许多白酒生产厂家为了证明自己的酒是上乘美酒，纷纷打出了陈酿的招牌，这些酒的陈酿年头多至百年、几十年，少则也有五六年。那么，是不是年份越长的白酒就越值钱呢？白酒的年份越长越值钱吗？陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉，所以必须经过一定时间的储存... 03/06 2024 关于喝酒，每个人都有自己的口感喜好，正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每个人都有自己更为偏爱的风格。众所周知，白酒香型诸多，从首次划分4大基础香型以来，如今已演变成12种常见香型。每种香型各具风味，工艺各有不同。但要说热门香型，仅有三种，浓香、酱香、清香三分天下，又曾各领风骚。汾酒引领大清香时代在上世纪九十年代以前，清香型才是时代的热门。80年代以前，由于粮食供给相对紧张，白酒更注重出酒率。清香... 03/05 2024 浓香型曲酒以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)。这种工艺在全国比较普遍，酒质优美，出酒率高，成本较低。下面以泸州曲酒为代表，作重点介绍。(1)原料处理及拌糟蒸煮(蒸馏)高梁必须进行粉碎，粉碎度为通过20目筛孔的占70%-75%，麦曲粉碎到通过20目筛孔的占60%-70%。稻壳清蒸，使用熟糠。根据气温条件，调整投料量、用曲量、水量和填充料量，严格控制... 03/04 2024 酱酒飞速发展的当下，酒桌上、生意场上处处可见酱酒的身影。了解一些关于酱酒的冷知识，有助于让你语出惊人！对于酱香型白酒，我们依然有很多的误区。因为它的复杂工艺赋予的独特风味，有很多细节潜藏在酒里。以下的几个冷知识，将助你更了解酱酒。今年的“新”酒都是5年前酿的▼正宗的优质坤沙酱酒，如果严格按照酱香工艺，那么从酿造开始到出成品，至少需要五年的时间：一年的生产周期。在一年的时间里完成两次投粮、九次... 03/01 2024 广大消费者应该都知道，如飞天茅台此类的优质酱酒，官方标配的都是10~20ml的小杯，为何如此呢？原来，这之中也有酱香品味的密码…不久之前还和酒友们感慨了一下，现如今，大碗喝酒大块吃肉的豪情去哪里了？好多酒友都表示，那是回不到的过去。词眼之间，满是遗憾。其实想想吧，古风今用却有很多不“适应”的地方。就拿酱香酒来说吧，不管你是开酒厂的还是自己酿酒不愁酒管够的，又或者是痴迷于酱酒无法自拔的“酒鬼”... 02/29 2024 “发黄”的酱香酒才是老酒，酒越老，就应该越黄。事实真的是这样吗？酒体变黄的科学依据在哪里？大部分酒友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酱香酒，肯定是老酱酒。如果这时，拿酒出来的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从老家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候，酒友们肯定更是对这瓶酱香酒的品质深信不疑了吧？可以这样说，99%以上的普通消费者，都... 02/29 2024 蒸馏酒是把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液，大多是度数较高的烈性酒。酿造原理及过程酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高... 02/27 2024 用小杯喝酱酒，能够静静感受酱酒体的醇厚，感受文人雅士的生活品味，感受健康人生的真谛，感受文化的味道。从秦汉时期的樽到唐宋时期的小瓷酒杯，到现在的二钱小酒杯，小杯饮酒的习俗历经千年洗礼、变迁，一直延续至今。优质酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察酱香酒的色调，判断酒质，并且能更直观地看到酒花是否细腻丰满，挂杯效果如何。小杯可以很好地聚... 02/27 2024 喝掉一杯酒仅仅需要几分钟，有的人甚至只需要几秒。但你如果重新思考一下，不知是否会有不一样的感受。我们常常没有耐心去听故事，不知道一杯酒的背后，究竟意味着什么，随着年岁增长，终于学会品酒，也是从那时开始，渐渐读懂了人生。年少不懂酒滋味年轻的时候，我们喜欢的东西很多，想要尝试的东西很多，因此在大多数时候都是浅尝辄止，而酒则是一种需要用心品味的东西。所以，在年轻时，即便喝过很多酒，却很难真正感受到... 02/26 2024 中国饮食文化博大精深，“饮”与“食”相辅相成，密不可分，喝白酒时一定少不了下酒菜。什么下酒菜与白酒最配呢？估计任何一个吃货随口都能报上一大串菜名：花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉…喝酒，最适合安排哪些下酒菜？油炸花生米花生米多年蝉联“下酒菜”前三，在中国，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，酒桌上喝酒，都爱配上油炸花生米。事实上，花生米传入的时间并不长，大概在明末清初时期，花生才慢慢在中国普及开... 02/26 2024 或许有很多老酒收藏者都会被一个问题所困扰——为什么同款、同年份的茅台酒，别人家的永远比自己的值钱？那造成别人家的老酒比你的值钱的原因是什么呢？下面就为你详细的解释一下！一、跑酒在酒为真品的情况下，由于瓶身密封不够严密，导致瓶中的酒精大量挥发，口感寡淡如水，从而失去了饮用价值，当然也会极大降低其收藏价值。建议酒友们在采购收藏老酒时，对于一些不方便观察酒线的陶瓷瓶老酒，您可以采用强光手电筒进行照... 02/19 2024 大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中，依自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物，再经过风干、贮藏，就可成为大曲。其特点有以下几方面。（1）制曲原料要求含有丰富的碳水化合物(主要是淀粉)蛋白质以及适量的无机盐等，能够供给酿酒有益微生物生长所需的营养物质。微生物对于培养基有选择性。如果培养基是以淀粉为主，则曲中生长的微生物，必然是以对淀... 02/07 2024 2月2日，淮安方特的方特中国年活动在传统舞狮表演和一系列节庆活动中火热启幕！活动当天，巨型灯组震撼亮相，万盏花灯装扮整个园区，让沉浸在春节氛围中的游客感受到浓浓喜悦之情。万盏花灯光彩熠熠照新春“东风夜放花千树”，这一幕在淮安方特的园区里生动复现。花灯分别围绕“十里灯海”“炫彩天地”“怦然心动”“古韵生香”和“一夜鱼龙舞”五个主题板块，融入传统祥龙、祈福龙女、年年有余、科幻宇宙等元素，运用现代... |
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