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【恩台酒文化】怎么判断自己的酒精承受能力?

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发表时间:2024-05-23 13:10来源:国心好酒堂

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炎炎夏日到来,最爽的三件事莫过于“啃着冰西瓜、冰啤酒配小龙虾、奶茶咖啡冰块使劲加”。
加冰,已然成为夏日的代名词之一。爱喝酒的朋友们,也很有默契地“喝酒加冰”了起来。我们经常可以看到喝威士忌都要加冰喝,这样的喝酒方式在西方非常流行。
那么,白酒也可以加冰喝吗?茅台加冰是什么体验呢?

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为什么洋酒要加冰喝?
1、降低辛辣刺激感
西方人更喜欢口感柔和的酒,威士忌酒由于是粮食谷物酿制成的白酒,香味物质虽多,口感也很丰富,但喝起来比较烈。
所以西方人喝威士忌,通常会在喝酒前放入一些冰块和小苏打来压制它的烈性。这样处理的威士忌喝起来香醇柔和,刺激性小了很多,而且冰镇过后的威士忌还带有清爽的风格。
2、让酒中的香气散发出来
研究人员指出,像威士忌原酒、原桶强度等59%以上的酒精浓度太高,香气分子不易释放。加点水到高酒精度威士忌会有效释放香气分子,一直稀释到27%左右都对香气有正面影响。
最主要是因为酒中的guaiacol (愈创木酚)有机化合物,它是威士忌许多香气和味道的来源。研究员Karlsson解释:越多的guaiacol在你的酒液表面,你就可以闻到越多香气。
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茅台冰着喝会有什么后果?
和中国的白酒一样,威士忌酒也是全球知名的蒸馏酒,它的主要原料是大麦,经过发酵、蒸馏、橡木桶陈酿后装瓶,跟白酒的酿造过程比较相似。
那么作为中国白酒之王茅台到底能不能冰着喝呢?答案自然是否定的,那么茅台为什么不能加冰喝呢?
1、破坏“色相”
与威士忌加冰能够使酒体看起来更美观不一样,茅台是酱香型白酒,纯粮固态发酵,含有大量高级不饱和脂肪酸
低温会使白酒溶解度降低,不饱和脂肪酸沉淀,导致酒体轻微浑浊,失去白酒晶莹透彻的特质,看起来就非常不美观。
2、破坏“香气”
茅台的诱人之处,部分在于其“9次蒸煮,8次发酵,7次取酒”复杂工艺下酿出的独特香气。加入冰块后,酒的度数降低,会导致香气平衡被破坏,变得不协调,香味也失去了其精髓。
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3、破坏“味道”
一般情况下,人的舌头的灵敏温度在15~30℃,味觉的灵敏温度在21~31℃(即常温)。冰饮茅台,舌头上的味觉器官被麻痹,酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来,不能体验其“高级”的味道,也就浪费了酱香型白酒的意义。
4、容易“喝多”
酒体冰镇后会降低刺激感,喝起来自然更加地顺滑,更容易入口,因此在饮用的过程中会因为适口性的增强而放开畅饮。非常容易导致“喝得快,喝得多”,把自己放倒或者把宾客朋友放倒,也容易把自己的钱包放倒。
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茅台到底应该怎么喝?
1、常温喝
常温喝茅台,方便、快意。茅台的香、纯、甘、冽由舌入喉,真滋原味恣意散发。如果初尝茅台,觉得度数偏高,可以醒一两分钟再喝,口感会温和一些。一般只有高度数酱香型白酒适合醒酒,其他白酒不适合醒酒。
2、温着喝
中国酒,无论是黄酒,还是白酒,都讲究温着喝,南方把黄酒加热叫做温酒,北方有些地方也叫烫一壶酒。白酒温着喝,一是能去除酒里的部分有害物质,二是可以降度,降低刺激性。
茅台温着喝,口味较柔顺,香气更浓郁,打嗝回香,对胃的伤害小。不过温酒的温度不宜太高,20~25℃即可。
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3、配水喝
这个配水喝不是直接往酒里面加水。经常在酒局的朋友会看到喝茅台或喝酱酒的时候,酒杯旁边都会准备一杯矿泉水,这瓶矿泉水其实起着重要作用。
一是因为酱酒的度数一般在53°,初喝的时候会有刺激性,品尝完一杯之后,喝一口矿泉水能够有效缓解不适感。二是茅台是难得的极品好酒,自然需要细细品味。

喝一杯矿泉水能够洗去或减淡其他味道,提高味觉系统的敏感性,更好地享受茅台的优雅细腻、醇厚协调。

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