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【恩台酒文化】如何酿出美味高粱酒?

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发表时间:2024-07-05 14:50作者:佚名来源:国心好酒堂

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酒的酿造过程复杂多样,蒸汽酿酒设备是一个很重要的设备。
白酒生产设备

蒸馏锅是白酒酿造过程中非常重要的一个酿酒设备。蒸馏锅的作用主要负责蒸馏。它的好坏,直接影响酒的品质和出酒率,所以蒸馏锅的选择很重要。

酿造高粱酒,首先需要一个蒸馏器。然后再挖个窖池(当然,小规模酿酒也可以不挖池子,而是用其他发酵容器代替,比如广口陶缸)。
酒曲
我们可以用纯高粱来发酵,也可以用90%的高粱加10%的大米来发酵。每100斤酿酒原料需要用到0.5斤酒曲。


先将高粱破碎成小颗粒,按40%的比例(具体根据粮食的干湿度而定)掺入大米洒水浸泡润粮,润粮大约5~6小时后加入8%的稻壳(为了保持透气性,以保证蒸粮食时都能蒸熟)搅拌均匀,然后倒入烤酒设备中蒸熟。

出锅后摊凉至33-36度左右加酒曲充分翻均匀,培菌糖化,大概24-36小时后,糖化完成,即可入池(入桶)酒化。

窖池发酵
采用窖池发酵时,用塑料布将上部盖好并用土封住,发酵期间可以每天将池边上踩一遍,以防跑气漏酒。

发酵完成,先将窖池里发酵好的粮食出池。注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量熟稻壳以保持松散和透气。

装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊。

装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了。接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计。考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了。

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