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【恩台酒文化】一瓶酱酒存放多少年后口感最佳?

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发表时间:2024-07-10 15:51来源:国心好酒堂

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白酒越陈越香,尤其是酱酒,随着储存时间的变长,口感也会变得温和醇厚。
就好像新买来的茅台,味道偏冲,放个几年再喝,味道瞬间上升了几个档次。
那么很多酒友就会问,酱酒存放多久口感最好呢?是不是贮藏时间越久就越好喝呢?这就得从酱酒的储存条件慢慢说起。

为什么酱酒越陈越香?
关于为什么酒越陈越香的问题,其实我们也不是第一次回答了,简单概括出来就三个点:
第一,酒在存放的过程中,酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉,让酒的口感变得更加温和顺滑;
第二,酒在存放的过程中,小个头的水分子,会逐渐聚合到大个头的酒分子周围,水分子把酒分子抱得越来越紧,让酒变得更绵柔
第三,酒在存放的过程中,酒中的醇类物质吸收氧气,会部分转化成酯类物质,酯有点像油,可以使酒变得更香、更滑
其实不单单是酱酒,很多其他香型白酒、葡萄酒、国际烈酒出厂后放个几年,也会更香更好喝。

酱酒的最佳存放年限
贮存过的白酒口感肯定要比新酒的好,并且更健康。但必须是要传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒,才适合长时间的储藏,而且至少在50度以上才有意义。
品质低劣的白酒储存的时间再长,品质也不会变好,而且口感会变得更差。度数过低的酒,贮藏时间长了变得寡淡无味,更是没有意义。
另外,酒在长时间的储存过程中,对环境的要求很高,如果出现挥发或者跑酒的情况,那么再好的酒也不适合喝了。
五六十年代的茅台到现在已有60年左右了,当时的瓶体材质和现在的材质不同。采用的是陶罐挂釉瓶口木塞,这样的包装有利于茅台酒体的陈化,缺陷是瓶体密封较差,极难长期保存

存放了六七十年的酒或许还能喝,但是已经过了最佳的饮用时间。评判标准还是以具体的理化指标检测为准,香味和口感的舒适度为主。
在密封环境条件下,优质酱香酒的最佳饮用时间在10-30年。
存放30年左右的坤沙酱酒,颜色黄中透着绿,绵柔醇厚,香郁回甘。啜一小口,唇齿流香,四肢通泰,脊柱冒汗,是人类能尝到的液体极品,其中的美妙无法用言语来描绘。

超过30年的酱酒还能喝吗?
一瓶酱酒,其酒质越好,品质越高,能够存放的时间也就越长,通常一瓶酱酒存放10-30年后口感最佳,时间太久则容易跑味,香气和口感会变淡。
但是这一说法并非绝对,能存放30年以上还保持超高水准的酱酒,其品质自然超然脱俗。
所以真正超过30年的老酒,不是不能喝了,而是你一口一口地直接喝掉太可惜了,简直暴殄天物。
30年以上的中国白酒,特别是坤沙酱香型白酒,全中国都没多少。而能达到这个年份的酱香型白酒,一般都是拿来勾兑新酒。一瓶新酒只需要滴几滴这样的老酒下去,就会实现酒质的飞跃!

此时勾调出来的酱酒,其口感、体感、绵感无限接近你花几万元购买的30年、50年的茅台年份酒。这就是储存几十年的老酱酒,能拍出几万、几十万、甚至上百万元的真正原因。

如果您有幸碰到一瓶纯正的坤沙、53度酱香、30年以上的老酒,一定要百倍珍惜,兑上新酒,与三五老友慢慢分享。

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