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【恩台酒文化】带你认识白酒香味

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发表时间:2023-03-06 10:44来源:国心好酒堂

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白酒香气

白酒带给我们众多感官体验,色泽的视觉,香气的嗅觉,口味的味觉,口感的触觉,以及酒文化等带来的品饮乐趣。这其中,唯有白酒香气成分能突破空间限制,加之白酒本身特性,以及嗅觉器官比味觉器官灵敏万倍的人体生理特征,某种程度上意味着香气是认识白酒的第一步,也是最重要的一步。

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白酒香味是粮谷极致转化的体现

相对其他种类的蒸馏酒,虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处,但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同,使得原料在白酒酿造过程得到充分转换,生成以乙醇为主体,醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。

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这些物质基础赋予白酒特殊的香味,而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。

白酒香味在于粮谷,相对封闭却变化多样;其他蒸馏酒的香味则会更多地受浸泡物、贮存容器等粮谷之外的物质香味的影响,相对开放而融会贯通。因此,世界蒸馏酒中唯有白酒的香味是粮谷极致转化的体现。

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白酒香味在所有酒种中最具层次

所谓层次可理解为表现秩序及丰富多样性。

白酒香味的表现秩序体现在香味的形成、香味的呈现上,循序渐进,有序可依;多样性则体现在香味物质的多样。

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白酒香味来自原料、发酵和陈酿环节。从低沸点的醛、醇,到各中沸点的酯类,再到高沸点的高级脂肪酸及其酯,挥发系数的不同,让香味的释放呈现明显的层次感。

在香味物质的多样性上,研究表明白酒香味中有上百种香气物质,这种丰富性远超过其他酒种。

国产十二种香型白酒及其相互关系

重香味不等于弱化白酒口感

香味、口味和口感是白酒给予我们感觉器官综合刺激的反应,它们是有机统一的整体。这里对香味的认识,对香味的重视,不是说弱化对白酒口味和口感的关注,三者的协调才能彰显出中国白酒的魅力。

“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”同样,一千种白酒中有一千种香气和味道,认识白酒的过程需要不断的探索,来酒天仙女,带你品鉴白酒丰富多彩的世界,你想要的酒,这里都有哦。

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