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【恩台酒文化】为什么好酱酒一定要醒酒后再喝?

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发表时间:2022-05-12 10:15来源:国心好酒堂

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爱喝红酒的朋友们一定知道,红酒在喝之前是需要醒酒的。醒酒,能够让红酒与空气充分接触,从而使红酒中的单宁逐渐氧化,香气也随着氧化逐渐散开,而且醒酒后的红酒喝起来更加醇厚柔和。

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但是喝白酒时,却很少有人醒酒。确实大部分香型白酒不需要醒酒,直接倒出来喝不并不影响口感与风味。

但是一瓶好酱酒,醒酒后再喝才能真正感受到它的美妙之处!

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醒酒让新人能够更好的接受酱酒

很多人在第一次喝酱酒时,尤其是喝陈酿时间不长的新酒时,都会觉得酱酒的酒味很“冲”,相较于其他香型白酒,酱酒味道浓郁,刺激感相对较大,也更容易上头,所以很多人一开始都喝不惯酱酒。

但如果在饮用前适当的醒一下酒,这种刺激感就会缓和很多,冲鼻感减弱,酱酒饮用起来也更加细腻醇厚。

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虽然说陈年酱酒在贮存过程中,刺激性气味分子以及酒精味有所挥发和稀释,但是开瓶后适当醒一醒,能够让酒中的各类分子充分聚合,使酒的香气更加浓郁,口感更柔顺。

所以对一个刚喝酱酒的新手来说,醒酒能够让自己更快的接受酱酒的高浓度,更好的品味酱酒的与众不同,感受酱酒的魅力。

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醒酒让酱酒的口感更佳

优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子,在储存和运输的过程中,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。

但由于密闭容器中的氧气较少,温度变化大,这些分子变成了游离小分子,使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中,闻起来会比较冲鼻,喝起来也略带涩味。

醒酒后,酱香酒的酒体温度恢复到室温,醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,游离的小分子重新聚合成大分子结构,释放出幽雅香气,口感也就更加优雅细腻了。

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另外,通常优质的大曲坤沙酱酒,采用的都是茅台原产地的红缨子高粱,里面的单宁含量高,而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。

在醒酒的过程中,酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化,会产生一些物质,这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应,酒的口感与风味也会有一定的变化,酒体会更加丰富饱满,口感会更加优雅、细腻、浓郁。

酱酒如何醒酒?

其实并非所有的酱酒都需要醒酒,我们通常说的酱酒,是53°左右的高度数酒,口感浓郁味道重,适当醒酒能够让酒分子结合恰到好处,提升饮用时的舒适感。

但是低度数酱酒,例如43°飞天茅台,是不需要醒酒的。低度数酒酒体本就不够丰满,在醒一会酒,喝起来就更没味了,相反开盖直接喝,才能更好的感受酱酒的酱香突出。

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那么平时生活中喝酱酒应该如何醒酒呢?酱酒醒酒是有讲究的,大致可分为以下三步:

第一步,开瓶前,要让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,香气和口感越来越好。

第二步,开瓶后,要让酒体适应一下环境,接触氧气。打开瓶盖后,稍微摇晃,静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第三步,把酒倒入醒酒器中轻轻摇晃半分钟。酒在桌间传递时,在摇晃的速度、手掌的温度影响下,不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中,个人按需倒入酒杯,相较而言口感会更趋于一致。

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经过耐心醒酒,酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过,需要注意的是,茅台酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

其实我们在喝酱香酒之前的醒酒是为了保证喝酒的口感不被破坏,喝酒是件愉快的事,一个好口感、令人愉悦的酒前提是一瓶真正的优质酱香酒。

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