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【恩台酒文化】原酒是什么?为什么要喝原酒?

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发表时间:2022-11-11 10:49来源:国心好酒堂

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喝原酒,在我们小圈子里,是天经地义的习惯。但是离开这圈子,说起原酒,别人都觉得诧异,他们基本习惯了在商场买酒喝。他们惊奇于酒怎么还分原酒和非原酒。我则惊奇于这世上居然有人不知道有原酒。于是决定写点关于原酒的文字。

原酒是在窖池边买的,并不是去大酒厂。

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大酒厂的大酒罐里装的多半是食用酒精。酒厂的工作流程**步,从大酒罐把酒抽进小酒罐车,在小酒罐车里进行勾兑操作,调好酒之后,这小酒罐就拉去灌装车间装瓶。酒厂这个词基本上要和勾兑酒划上等号。而和原酒没啥关系。为什么这样说,下一章我讲到窖池秘密时详细说。

每年春分之后,窖池陆续开工,这时约上三五知己,找到相熟的窖池老板,去买酒。这种经历冬季发酵期的酒质是一年里**的酒。我们叫它春酒。买酒不是论斤买,也不是论百斤买,而是整池子买。直接谈好整池子的总价,不管它最终实际出了多少酒,都是一个价。大家凑份子,例如分10份或20份,你2份、我3份这样,最后实际蒸得的酒按比例来分。在窖池边现场看工人蒸酒、接酒,最后用大桶分成一份一份,拉回来各家拿走自己那份。

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其实也花不了什么钱,因为已经把价格压到底线。一口池子一般蒸出500斤到600斤酒,有时一次买2口池子,每人分得120斤,或180斤左右,回家倒进几个小坛子封起来。然后开始喝前一年的存酒。180斤酒,自己喝,聚会招呼朋友,泡个果子什么的,一家人足够一整年开销的。

酒池老板都有藏酒,**的池子某次出的酒特别香,老板就不舍得当普货卖掉,就会留下来藏起来。包池子买酒时,酒池老板招呼买家一起吃午饭,趁机找老板讨几杯好酒来品尝。好酒加上岁月的滋味,两口下去,身心舒泰。待到太阳西斜,酒已蒸完,分装进桶。这时酒意也早醒了,装桶上车,载歌而归。 古代只有原酒。那时技术的魔盒还未打开,那时还没有发明化工原料勾兑制酒的技术(又叫做“新工艺白酒”)。现代则反了过来,大部分人没喝过原酒。怪不得国家高层一直在喊“科技要以人为本”。原来高层们早就看到,一些技术在为少数人谋利,却在伤害大多数人。

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若比较饮用体验,新工艺白酒,与传统工艺原酒相比,有着截然相反的饮用体验。

酒是种神奇的食物,骗得了舌头,却骗不了肠胃,骗得了肠胃,却骗不了精神。我们怎么能只凭“口感”这一个侧面评判酒之优劣呢。

饮酒,是一种综合体验。

1、首先,喝原酒很少有人喝吐。当时拼却醉颜红,却不伤胃。

2、其次,不上头,就算醉得很深,倒下睡着,也不上头,第二天也不觉头疼。

3、第三,口不干。不会到处找水喝。

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4、心口很舒服,有酒足饭饱的满足感,而不会心慌心悸。

5、越喝越暖,手足活络,绝不会越喝越冷打寒战。

6、醉得快醒得快,醉而不晕,一边醉着一边醒着。

这些体验,是不是颠覆了很多人的三观?

而喝勾兑酒,特别是劣质的勾兑酒,对比这6点,是不是有着反过来的体验呢?

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