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【恩台酒文化】酒窖年头越老,产的酒越好吗?

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发表时间:2022-11-25 15:29来源:国心好酒堂

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酒窖年头越老,产的酒越好吗?要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类,也就是窖池是什么做的?

我们只比较固态发酵的白酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

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浓香型酒,以泸州老窖和五粮液为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。
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酱香型酒,比如贵州茅台它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒,里面的其他香味物质含量要尽量少,此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
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据此我们可以清楚地得出结论:
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒,所以窖池时间越长越好。

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而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。

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