高温炙烤＋“铁砂掌”揉搓：“炒”出香飘万家的“雨山茶”

在盱眙县黄花塘镇的盱眙茶场，有一位炒茶技艺传承人，多年来，他潜心钻研，研发出独特的“雨山茶”，获得多项大奖。他就是第二届“盱眙工匠”获得者——史家健。

摸叶、看芽、探根，在茶园见到史家健时，他正在茶树丛中一边查看茶树生长情况，一边指导茶农摘选高品质的茶叶。“一离开茶，我好像就感觉缺少点什么！”说起茶，史家健显得格外动情，生在茶场、长在茶场的他，从小就与茶结下了不解之缘，茶对他来说不仅仅是谋生的手段，更是流淌在血液中的生活方式。

1990年，从江苏省句容农校茶叶专业毕业的史家健，毅然回到家乡淮安盱眙，开始从事茶叶种植研发工作。在大量调研的基础上，结合苏北特殊环境，史家健研发出了独特的“雨山茶”。这种茶创新采用独特的半烘炒工艺，利用制茶机械与手工相结合的方法，使成品达到条型紧细挺秀、香气清幽持久、汤色杏绿明亮、滋叶鲜醇回甘、叶底嫩匀成型的标准。如今，“雨山茶”不仅通过ISO9001质量体系认证、中国食品质量安全QS认证、有机茶认证，还得到省内外专家的一致肯定，荣获中国（南京）国际茶博览会金质奖、江苏省第九届“陆羽杯”名特茶评比特等奖等多项殊荣。

荣誉的背后，是史家健的执着和匠心。“只有经过两三百摄氏度的高温炙烤，再加之炒茶师温柔的‘铁砂掌’揉搓，才能炒出世间最上品的茶叶。”史家健一边炒茶，一边介绍说。

记者看到，他双手在铁锅中上下翻飞，鲜茶在团搓、散温等一连串手势之中逐渐成团，茶叶特有的清香气也随着蒸发出的气体盈满茶房。

随着机器炒茶的普及，学习手工制茶的人逐渐减少。但随着“雨山茶”的声名远扬，现在越来越多的爱茶人来到盱眙茶场，专门向史家健拜师求艺。作为师傅，史家健并不保守，他将自己所学倾囊相授。如今，他带的20多个徒弟，都在茶叶行业上崭露头角。他和徒弟们还不断创新，共同研发了“雨山香茗”“明祖贡春”等多个绿茶品种。2018年“雨山茶”还得到淮安市商务局的首肯，被评为“淮安老字号”。

展望未来，史家健计划以茶叶生产为主，努力开发更多优质产品，进一步推动“雨山”品牌持续叫响；以茶文化体验、乡村休闲旅游为支撑，打造集生产、生活、生态、休闲度假为一体的美丽茶场。（王舒）