高温炙烤+“铁砂掌”揉搓:“炒”出香飘万家的“雨山茶”

发表时间:2020-05-20 10:18作者:王舒来源:淮海晚报

在盱眙县黄花塘镇的盱眙茶场,有一位炒茶技艺传承人,多年来,他潜心钻研,研发出独特的“雨山茶”,获得多项大奖。他就是第二届“盱眙工匠”获得者——史家健。

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摸叶、看芽、探根,在茶园见到史家健时,他正在茶树丛中一边查看茶树生长情况,一边指导茶农摘选高品质的茶叶。“一离开茶,我好像就感觉缺少点什么!”说起茶,史家健显得格外动情,生在茶场、长在茶场的他,从小就与茶结下了不解之缘,茶对他来说不仅仅是谋生的手段,更是流淌在血液中的生活方式。

1990年,从江苏省句容农校茶叶专业毕业的史家健,毅然回到家乡淮安盱眙,开始从事茶叶种植研发工作。在大量调研的基础上,结合苏北特殊环境,史家健研发出了独特的“雨山茶”。这种茶创新采用独特的半烘炒工艺,利用制茶机械与手工相结合的方法,使成品达到条型紧细挺秀、香气清幽持久、汤色杏绿明亮、滋叶鲜醇回甘、叶底嫩匀成型的标准。如今,“雨山茶”不仅通过ISO9001质量体系认证、中国食品质量安全QS认证、有机茶认证,还得到省内外专家的一致肯定,荣获中国(南京)国际茶博览会金质奖、江苏省第九届“陆羽杯”名特茶评比特等奖等多项殊荣。

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荣誉的背后,是史家健的执着和匠心。“只有经过两三百摄氏度的高温炙烤,再加之炒茶师温柔的‘铁砂掌’揉搓,才能炒出世间最上品的茶叶。”史家健一边炒茶,一边介绍说。

记者看到,他双手在铁锅中上下翻飞,鲜茶在团搓、散温等一连串手势之中逐渐成团,茶叶特有的清香气也随着蒸发出的气体盈满茶房。

随着机器炒茶的普及,学习手工制茶的人逐渐减少。但随着“雨山茶”的声名远扬,现在越来越多的爱茶人来到盱眙茶场,专门向史家健拜师求艺。作为师傅,史家健并不保守,他将自己所学倾囊相授。如今,他带的20多个徒弟,都在茶叶行业上崭露头角。他和徒弟们还不断创新,共同研发了“雨山香茗”“明祖贡春”等多个绿茶品种。2018年“雨山茶”还得到淮安市商务局的首肯,被评为“淮安老字号”。

展望未来,史家健计划以茶叶生产为主,努力开发更多优质产品,进一步推动“雨山”品牌持续叫响;以茶文化体验、乡村休闲旅游为支撑,打造集生产、生活、生态、休闲度假为一体的美丽茶场。(王舒)

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